2023/Jun/Mon
La rotonde à Mandelieu-La Napoule. En direct du marché.
Cela fait un an que Guillaume Arragon a repris cette adresse, modernisée après quelques travaux, lui insufflant la même conception et le même esprit locavore que son autre établissement cannois, Le bistrot gourmand.
En ouverture : de gauche à droite, Dragomir Donchev, chef de partie, Dylan Bouchez, apprenti au service, Susete Gomes, pâtissière et service, Antonio Da Costa, chef de cuisine
CARTE. Situé légèrement en retrait de l’animation procurée par le port, La rotonde, qui surplombe la plage de la Raguette, bénéficie d’une vue circulaire qui balaie le paysage, du château de La Napoule à la baie de Théoule, en passant par les îles de Lérins.
Pour exécuter ses idées à Mandelieu, Guillaume Arragon a joué la carte de la constance et fait appel au jeune chef brésilien Antonio Da Costa, son second de cuisine au Bistrot gourmand à Cannes durant plus de 3 ans, qui a carte libre pour élaborer la formule déjeuner, évolutive en fonction du marché et des produits locaux de saison, par exemple, bruschetta aux petits pois, fromage de chèvre frais et citron confit, pâtes fraîches, lardons fumés et légumes printaniers, clafoutis aux fraises et crème à la vanille, dessert imaginé par Susete Gomes, pâtissière le matin avant de rejoindre la salle et s’occuper du service.
Les plats des menus et de la carte sont concoctés en majorité avec les produits frais du marché Forville, situé à deux pas du Bistrot gourmand à Cannes, légumes des producteurs de la région, poissons sauvages de la pêche locale, beignets de fleurs de courgettes à la ricotta et au basilic, sauce douce légèrement relevée, tomates de la région, mozzarella de bufflone et granité au basilic, soupe de poisson des îles de Lérins, rouille maison et ses accompagnements, poisson de la pêche locale, sauce au lait de coco, poivron, coriandre et légumes du moment, carré d’agneau 4 côtes, jus au thym et tian de légumes provençaux, abricots de la région rôtis au romarin, mousse mascarpone à la lavande et amandes grillées, des recettes déjà plébiscitées au restaurant de Cannes et reprises avec succès à Mandelieu.
• LA ROTONDE
391, avenue du 23 août 06210 Mandelieu-La Napoule
Tél. (0)4 93 49 82 60
https://www.larotondemandelieu.fr/
larotondemandelieu@gmail.com
Formule du midi du lundi au vendredi (sauf jours fériés) 27€ (entrée, plat ou plat, dessert) et 33€ (entrée, plat, dessert)
Menus 43€ (3 services) et 52€ (4 services)
Carte
Fermé lundi soir et mardi soir et mercredi toute la journée
Parkings à proximité
(photos Gérard et Michelle Bernar)
Publié le 19 juin 2023
2023/Feb/Fri
C'est cette splendide vue panoramique sur les îles de Lérins et la baie de Théoule qui à conduit le chef Guillaume Arragon, déjà propriétaire du Bistrot Gourmand à Cannes, à installer en avril dernier sa seconde adresse : La Rotonde, épaulé par le jeune chef brésilien Antonio Da Costa. Guillaume Arragon propose ici une carte inspirée des spécialités méditerranéennes et se fournit auprès des producteurs du coin ; pêche locale, légumes venus du Var et des Alpes-Maritimes, viande achetée en direct chez un éleveur de l'Aveyron. A la carte, soupe de poissons des îles de Lérins, rouille maison, assiette de ceviche de poisson à la coriandre, houmous de légumes du marché et, pour finir, millefeuille maison au mimosa.
Raphaelle Elkrief